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La masa debe ser liviana
por eso usamos esta que es de frola hecha con la harina, manteca que este
pomada (blanda sacada un rato antes de la heladera), azúcar yemas, vainilla
y apenas un chorrito de agua fría. No se amasa solo se une y se deja
descansar, se forra un molde enmantecado enharinado de tarta y se rellena
con esta preparación.
Se mezclan la ricota
fresca, sal y azúcar a gusto, yemas, ralladura, crema de leche se une todo y
luego se agregan las claras a nieve se pone en la tartera y se cocina en
horno moderado media hora o un poquito mas hasta que pinchando con un
cuchillo este salga limpio.
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